シラバス
※学期中に内容が変更になることがあります。

2020年度


10403323-253 

△エコノミクス・ワークショップ・プライマリ２－253 (京都と日本の食文化)
Economics Workshop Primary2－253 -Food culture in Kyoto and Japan-
2単位/Unit  秋学期/Fall  今出川/Imadegawa  講義/Lecture

  橋爪　伸子

＜概要/Course Content Summary＞

食文化の成立要因を理解したうえで，まず日本の食文化の特徴を確認する。ついで京都の食文化について，具体的な事例をとおして実態を概観し，成立の背景を探りながら，京都固有の価値を考察する。

＜到達目標/Goals,Aims＞

地域の多様な食文化の特徴を，それぞれの成立要因を踏まえて，客観的に分析評価できる視点を養うことを目標とする。

＜授業計画/Schedule＞

（実施回/
Week） 		（内容/
Contents） 		（授業時間外の学習/
Assignments）
（実施回/ Week） 1  （内容/ Contents） ガイダンス　授業概要と進め方　
食文化とは　  		（授業時間外の学習/ Assignments） 復習 
（実施回/ Week） 2  （内容/ Contents） 食文化の成立要因と分析の視点  （授業時間外の学習/ Assignments） 復習 
（実施回/ Week） 3  （内容/ Contents） 日本の食文化1　食材  （授業時間外の学習/ Assignments） 復習 
（実施回/ Week） 4  （内容/ Contents） 日本の食文化2　調理と加工  （授業時間外の学習/ Assignments） 復習 
（実施回/ Week） 5  （内容/ Contents） 日本の食文化3　食の様式と習慣　  （授業時間外の学習/ Assignments） 復習 
（実施回/ Week） 6  （内容/ Contents） 日本の食文化4　多様な地域性　  （授業時間外の学習/ Assignments） 復習 
（実施回/ Week） 7  （内容/ Contents） 京都の食文化1　京都の食文化と水  （授業時間外の学習/ Assignments） 復習 
（実施回/ Week） 8  （内容/ Contents） 京都の食文化2　京の野菜  （授業時間外の学習/ Assignments） 復習 
（実施回/ Week） 9  （内容/ Contents） 京都の食文化3　京の魚食文化  （授業時間外の学習/ Assignments） 復習 
（実施回/ Week） 10  （内容/ Contents） 京都の食文化4　豆腐・ゆば・麩  （授業時間外の学習/ Assignments） 復習 
（実施回/ Week） 11  （内容/ Contents） 京都の食文化5　「京料理」  （授業時間外の学習/ Assignments） 復習 
（実施回/ Week） 12  （内容/ Contents） 京都の食文化6　「おばんざい」  （授業時間外の学習/ Assignments） 復習 
（実施回/ Week） 13  （内容/ Contents） 京都の食文化7　餅菓子と「京菓子」  （授業時間外の学習/ Assignments） 復習 
（実施回/ Week） 14  （内容/ Contents） 京都の食文化8　祭礼・年中行事と食　　  （授業時間外の学習/ Assignments） 復習 
（実施回/ Week） 15  （内容/ Contents） まとめ  （授業時間外の学習/ Assignments） 復習 

授業計画は，受講者数や，受講者の関心・理解度に応じて変更する可能性がある。　
　

＜成績評価基準/Evaluation Criteria＞

平常点  30%  出欠状況，受講姿勢，授業中に行う要点確認等 
レポート試験  70%  レポート試験の論題・要領に基づいた，テーマの適切な設定，充分な調査結果をふまえた論述，文献の適切な引用等 

平常点及びレポート試験結果により総合的に評価する。なおレポート試験の論題と要領は，後日授業中に資料を配布のうえ説明するので，受験に際しては必ずそれを確認すること。

 

＜成績評価結果/Results of assessment＞   成績評価の見方について/Notes for assessment

    

登録者数

成績評価（%)

評点
平均値

備考
A B C D F 他
51 21.6 33.3 23.5 11.8 9.8 0.0 2.5 *

＜参考文献/Reference Book＞

江原絢子・石川尚子編著  『日本の食文化－「和食」の継承と食育－』新版第三版 (アイ・ケイコーポレーション、2019)
 

上田純一編  『京料理の文化史』(思文閣出版、2017)
 

橋爪伸子  『地域名菓の誕生』(思文閣出版、2017)
 

吉田元  『京の酒学』(臨川書店、2016)
 

高嶋四郎編著・京の伝統野菜保存ミッション編  『京の伝統野菜と旬野菜－歳時記－』(トンボ出版、2003)
 

「日本の食生活全集」編集委員会編  『日本の食生活全集』全50巻 (農山漁村文化協会、1985～1993)
 

その他必要な文献は授業時に提示する。

＜備考/Remarks＞

授業形態：対面 
 
お問合せは同志社大学 各学部・研究科事務室まで
 
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